Особливості використання м’ясної сировини з ознаками PSЕ DFD
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Національний науковий центр «Інститут судових експертиз ім. Засл. проф. М.С. Бокаріуса»
Анотація
Розглянуто особливості використання у м’ясних продуктах м’язової тканини тварин з ознаками PSE та DFD. Одним з головних методів виявлення ознак PSE та DFD є визначення рН м’ясної сирови-ни. Ознаки DFD виявляють здебільшого в найцінніших частинах туші.